Što ostaje nakon prešanja ulja: novi pogled na crni kim

Što ostaje nakon ulja

Kad pomislimo na crni kim, često nam na pamet padnu sjemenke ili bočica ulja. Manje razmišljamo o onome što ostaje nakon prešanja. A upravo se u tom dijelu proizvodnje otvara prostor za nova istraživanja.

Nakon izdvajanja ulja ostaje kruti materijal koji nazivamo pogačom. U projektu TQ NEXT, u kojem RM razvoj sudjeluje kao partner, istražuje se može li se iz te sirovine razviti ekstrakt bioaktivnih spojeva i fermentirani prehrambeni proizvod.

Pogaču najprije treba upoznati

Da bismo znali kako pogaču možemo dalje koristiti, potrebno je utvrditi njezin sastav i svojstva. Što je u njoj ostalo nakon prešanja? Koje se sastavnice mogu izdvojiti? Kako će se materijal ponašati tijekom daljnje obrade?

Odgovori počinju stvarnim uzorkom. U prvih šest mjeseci projekta, od siječnja do lipnja 2026., Matičnjak sativa proveo je prešanje sjemenke crnog kima, izdvojio pogaču te pripremio i poslao prvi projektni uzorak Prehrambeno-tehnološkom fakultetu Osijek.

Podaci o podrijetlu, pripremi i čuvanju uzorka omogućuju da se budući nalazi povežu s materijalom iz proizvodnje. Tako istraživanje dobiva konkretno polazište.

Od pogače do sastojka za novi proizvod

Jedan od razvojnih smjerova TQ NEXT-a jest izdvajanje bioaktivnih spojeva, među kojima se istražuju timokinon i fenolni spojevi. Da bi dobiveni ekstrakt postao uporabljiv sastojak, potrebno je znati njegov sastav i provjeriti može li se taj sastav dovoljno ujednačeno dobivati u različitim serijama.

Tu se susrećemo s pojmom standardizacije. Proizvođaču koji će koristiti ekstrakt važno je znati što dobiva i na koja se svojstva može osloniti svaki put kada priprema proizvod.

Drugi razvojni smjer odnosi se na fermentirane funkcionalne pločice. Za takvu primjenu treba ispitati kako se odabrani sastojci ponašaju u formulaciji, kakav su okus i tekstura te ostaje li proizvod siguran i stabilan tijekom čuvanja.

Zašto već tijekom istraživanja gledamo tržište

Razvoj novog proizvoda uključuje i upoznavanje onoga što je već dostupno. Ako postoje slični sastojci ili proizvodi, korisno je razumjeti od čega se dobivaju, čemu služe i po čemu bi se novo rješenje moglo razlikovati.

U RM razvoju u prvom smo projektnom razdoblju pregledali tržišne, stručne i patentne izvore povezane s crnim kimom. Pronašli smo standardizirane ekstrakte iz sjemenke, dodatke prehrani te pogaču koja se već nudi kao sirovina.

U pregledanim izvorima nismo identificirali komercijalno rješenje koje povezuje pogaču kao polaznu sirovinu, standardiziranu bioaktivnu frakciju i njezinu primjenu u fermentiranom gotovom prehrambenom proizvodu.

Taj nalaz usmjerava daljnji razvoj. Potrebno je još provjeriti kakvu bi prednost takav sastojak ili proizvod donio budućem kupcu i može li se proizvoditi uz prihvatljiv trošak.

Što je potrebno da potencijal postane proizvod

TQ NEXT trenutačno povezuje pripremu sirovine, istraživanje mogućih postupaka i procjenu tržišnih primjena. Matičnjak donosi proizvodno iskustvo, PTFOS provodi znanstveni i analitički dio, a RM razvoj istražuje postojeća rješenja i mogućnosti budućeg plasmana.

Ekstrakt i fermentirane pločice ciljevi su razvoja. Njihova svojstva i mogućnosti primjene trebaju se potvrditi projektnim ispitivanjima.

Za pogaču crnog kima to znači da njezinu buduću vrijednost tek treba pokazati kroz sastav, ponovljiv postupak i proizvod koji ima smisla za korisnika. Svaki od tih koraka pomaže razumjeti što sve možemo dobiti iz sirovine koja ostaje nakon prešanja ulja.