Orahovi ekstrakti i njihov potencijal – projekt JUGLANS REGIA

Što ostaje nakon što uzmemo jezgru

Kad pomislimo na orah, najčešće mislimo na jezgru. Dodajemo je kolačima, jedemo uz doručak ili jednostavno uzmemo nekoliko oraha između obroka. Zelena opna koja obavija plod i tanke unutarnje pregrade pritom uglavnom ostaju izvan našeg interesa.

Upravo se tim dijelovima oraha bavi projekt JUGLANS REGIA, u kojem RM razvoj sudjeluje kao partner. Istražuje se njihov potencijal za razvoj sastojaka koji bi mogli pronaći primjenu u funkcionalnoj hrani, dodacima prehrani i kozmetici.

Od biljnog materijala do ekstrakta

Zelena opna oraha proučava se, među ostalim, zbog fenolnih spojeva koje sadrži. Da bismo te spojeve mogli dalje istraživati, potrebno ih je izdvojiti iz biljnog materijala. Taj postupak nazivamo ekstrakcijom.

Pritom je važno kako je sirovina pripremljena, kojim se otapalom radi te koliko dugo i pri kojoj temperaturi postupak traje. Promjena tih uvjeta može promijeniti i ono što ćemo dobiti u ekstraktu.

U pripremi istraživanja Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (PTFOS) razmatra različite pristupe ekstrakciji, uključujući postupak potpomognut ultrazvukom. Dosadašnja znanstvena literatura pomaže pri odabiru pristupa, a uvjete i rezultate potrebno je provjeriti na stvarnim projektnim uzorcima.

Zašto je važan točno određen dio oraha

Jedna od provjera u posljednjem izvještajnom razdoblju odnosila se na mogućnost korištenja cijelog ranog ploda. Pregledani uzorak već je imao formiranu tvrdu ljusku, a zelena opna odvajala se od ploda. Različiti dijelovi otežavali su pripremu dovoljno ujednačenog uzorka.

Zato će se daljnji pokusi usmjeriti na izdvojenu zelenu opnu. To je praktična odluka koja omogućuje jasniju usporedbu postupaka. Da bismo znali što je utjecalo na rezultat, najprije moramo znati s kakvim smo materijalom krenuli.

Istraživanje počinje prije laboratorija

Priprema sirovine uključuje mnogo rada koji se u gotovom proizvodu ne vidi. U razdoblju od 5. lipnja do 5. rujna 2026. Matičnjak sativa prikupio je novu seriju zelene opne iz kasnijeg termina berbe te pripremio usporedne uzorke ranijeg uroda i dulje skladištenog materijala.

Serije su vođene odvojeno kako bi se sačuvali podaci o podrijetlu i zrelosti. Provedeni su pranje, sušenje pri temperaturi ispod 50 °C i skladištenje u zatvorenim spremnicima, a pripremljeni materijal ustupljen je PTFOS-u za daljnji rad.

Takva evidencija omogućuje da se budući laboratorijski nalazi povežu s određenom sirovinom i uvjetima njezine pripreme.

Sirovinu treba moći nabaviti i ponovno

U RM razvoju bavimo se i pitanjem dostupnosti sirovine za buduću proizvodnju. Istražujemo dobavno tržište, povezujemo se s proizvođačima i provjeravamo mogućnosti prikupljanja i dopreme materijala.

U posljednjem razdoblju evidenciju smo proširili s osam na devet potencijalnih izvora. Novi dobavljač s područja Karlovca omogućio je prikupljanje zelene opne 26. kolovoza 2026. Uzorak je istoga dana dopremljen Matičnjaku i prihvaćen.

Time je potvrđeno da se uzorak iz tog izvora može pribaviti i dopremiti. Kolike su raspoložive količine, kakva su svojstva sirovine i može li se isporuka ponavljati, još provjeravamo. Ti su odgovori važni za procjenu buduće proizvodnje.

Što slijedi u istraživanju

Sljedeći korak je priprema označenih uzoraka izdvojene zelene opne i provedba ekstrakcijskih pokusa. Izvještaji za ovo razdoblje opisuju pripremu istraživanja; parametri ekstrakcije i rezultati tih pokusa još nisu potvrđeni.

Potencijal orahovih ekstrakata tako se istražuje postupno, od odabira sirovine do provjere onoga što se iz nje može izdvojiti. Tek će daljnji rezultati pokazati koje su mogućnosti primjene opravdane i što još treba razviti prije nego što se može govoriti o novom proizvodu.